Cidre et poulet vallée d'auge : toutes nos recettes

Name: Le cidre, une boisson qui se cuisine et sublime de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: cidre
Ingredients: 1 poulet fermier de 1,7 kilo; 100 g de beurre; 2 échalotes; 1 carotte; 5 cl de calvados; 25 cl de cidre brut artisanal; 300 g de champignons de Paris; 20 cl de crème épaisse; 2 feuilles de laurier; 1 cc de thym; 4 pommes

Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud

Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

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Le cidre

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